Üç ilke
Ölçü. Tartı ve zamanlayıcı, damak kadar önemlidir. Her tarifte gram ve saniye veririz.
Sadelik. İyi kahve için bir mutfak ve merak yeter. Önce temeli, sonra ekipmanı konuşuruz.
Kayıt. Her şeyi açık yazarız: oranlar, hatalar, denemeler. Defter, en iyi ekipmandır.
Neden «levha»?
19. yüzyıl botanik atlasları süslemez, kaydeder. Biz de aynısını yapıyoruz: her köken bir pafta, her tarif bir deney kaydı. Görsellerimiz fotoğraf değil, gravürdür — ve kırmızıyı yalnızca meyveye harcarız.