Aynı çekirdeği iki farklı suyla demle: biri yuvarlak ve tatlı, öteki düz ve donuk çıkar. Değişen kahve değil, çözücüdür. Su, ekstraksiyonun taşıyıcısıdır — mineral içeriği neyi ne kadar çözeceğini belirler.
Sert su, sağır su
Kireç yüklü su asiditeyi bastırır, kettle'ında taş bırakır ve inceliği örter. Çok saf su ise tersine, tatları çözer ama tutamaz; fincan keskin ve boş kalır. Aradığımız, az mineralli ama tamamen boş olmayan bir su.
Kahveye gösterdiğin özeni suya göstermiyorsan, tarifin yarısını şansa bırakıyorsun.
Pratik yol
Etiketinde kuru kalıntısı 50–100 ppm arası yazan bir şişe suyu bul; bu, çoğu üçüncü dalga tarifin sessiz standardıdır. Musluk suyun yumuşaksa şanslısın: bir karbon filtre çoğu zaman yeter. Denemek istersen aynı demlemeyi iki suyla yap — fark, bu yazıdan daha ikna edicidir.