Her kahve ağacının atası bu yaylalardadır. Etiyopya, kahvenin anavatanı olarak kalmakla yetinmez; bugün de dünyanın en ayırt edici fincanlarını verir. Yırgaçefe'nin yıkanmış kahveleri çiçek ve bergamot; Harar'ın naturalleri yaban mersini ve şarap tonları taşır.
Heirloom ne demek?
Etiketlerde çeşit adı yerine sık sık «heirloom» görürsün. Bu bir çeşit değil, bir itiraftır: Etiyopya'daki binlerce yerel varyete henüz tam olarak sınıflandırılmadı. Aynı tepenin iki yamacı farklı fincan verebilir — atlasın bu sayfası hiç bitmeyecek.
Kahvenin tarihi bir yerde başlayacaksa, o yer bir laboratuvar değil; keçilerin bile neşelendiği bir orman.
Demleme notu
Açık kavrulmuş bir Yırgaçefe'yi V60 ile 1:16'da demle (bkz. Rehber: V60). Isıyı 92 °C'de tut; çiçek notaları yüksek ısıda ilk kaybolan şeydir.