Çekirdek kısa ve düşük ısıda kavrulduğunda kökenini anlatır: narenciye, çiçek, kırmızı meyve. Asidite burada kusur değil, parlaklıktır. Filtre yöntemleri — V60, Chemex — bu inceliği en iyi gösteren camlardır.
Koyulaştıkça köken silinir
Kavrum ilerledikçe köken notaları yerini karamele, çikolataya ve kavruk tonlara bırakır. Gövde artar, asidite düşer. Süt ve espresso ile iyi anlaşır; ama çok ileri gidersen fincanda kahveyi değil, kavurmayı tadarsın.
Açık kavrum çekirdeğin nereden geldiğini, koyu kavrum nasıl kavrulduğunu anlatır.
Tazelik: görünmez üçüncü değişken
Hangi kavrum olursa olsun çekirdek, kavrulduktan sonraki iki ile dört hafta arasında zirvededir. Öğütülmüş kahve aromasını dakikalar içinde bırakır; demlemeden hemen önce öğüt. Çekirdeği hava almayan kapta, serin ve karanlıkta sakla.
İki kavrum arasında karar vermenin tek dürüst yolu deneydir: aynı yöntemle ikisini arka arkaya demle, deftere yaz. Damağın, etiketlerden daha az yalan söyler.