Kavurma tamburunda çekirdek önce suyunu bırakır, sonra sararır, ekmeksi kokular gelir; derken içindeki buhar hücre duvarlarını çatlatır: ilk çıtlama. O andan sonra her saniye bir karardır.
Çıtlamalar arasında
İlk çıtlamanın hemen ardından durursan fincan parlak ve meyveli kalır; köken konuşur. Bekledikçe şekerler karamelize olur, gövde kalınlaşır, köken sesi kısılır. İkinci çıtlamaya varırsan artık kahveden çok kavurmayı içersin.
Kavurmacının elindeki iki malzeme de görünmez: ısı ve zaman.
Dinlendirme
Taze kavrulmuş çekirdek karbondioksitle doludur; ilk günlerde demleme köpürür, tat dağınıktır. Filtre için 4–7 gün, espresso için 7–10 gün dinlendir. Sonra pencere açılır — ve iki üç hafta boyunca açık kalır.