And Dağları Kolombiya'da üçe ayrılır ve her vadi kendi mevsimini yaşar. Bu yüzden Kolombiya'da kahve hiç bitmez: ülkenin bir köşesinde her zaman hasat vardır. Küçük aile çiftlikleri — fincaların çoğu birkaç hektardır — kirazı elle toplar.
Neden hep «dengeli» denir?
Yıkanmış işleme, orta rakım ve olgun toplama bir araya gelince fincan keskin köşelerini kaybeder: tatlılık önde, asidite terbiyeli, gövde orta. Bu, kalabalığa hitap eden bir orta yol değil; zor bir dengenin ustalıkla tutturulmuş halidir.
Herkesin sevdiği kahve kolay sanılır. Ama dengeyi tutturmak, uçlara kaçmaktan zordur.
Demleme notu
Kolombiya affedicidir: French press'ten espressoya her yöntemde çalışır. Yeni bir demleme öğreniyorsan ilk çekirdeğin bu olsun.